Équipier Polyvalent en Restauration Rapide

• Maîtriser les techniques de production et d'assemblage des produits
• Assurer un accueil et une vente de qualité au comptoir, en click & collect et en livraison
• Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
• Travailler efficacement en équipe en conditions de rush
• Obtenir une certification SST valorisable sur le marché du travail
• Adopter un savoir-être professionnel adapté au secteur de la restauration
• Identifier les codes et standards de l'enseigne
• Adopter une posture professionnelle adaptée à la restauration rapide
• Comprendre les missions de l'équipier polyvalent
• Gérer le stress et les pics d'activité
• Maîtriser la connaissance des produits de la carte de l'enseigne
• Réaliser la mise en place et la préparation des ingrédients à froid
• Assembler pizza, burgers, tacos, paninis et wraps selon fiches recettes
• Connaître les techniques et paramètres de cuisson (températures, temps)
• Comprendre les cadences de production et l'anticipation des rushs
• Réduire les pertes et le gaspillage
• Appliquer les principes HACCP en restauration rapide
• Respecter les règles d'hygiène corporelle, vestimentaire et des postes
• Mettre en œuvre le plan de nettoyage et de désinfection
• Assurer la traçabilité et la gestion des DLC/DLUO
• Informer le client sur les allergènes (INCO)
• Prévenir les risques professionnels
• Réaliser un accueil client dynamique et personnalisé
• Identifier rapidement les besoins du client
• Construire un argumentaire de vente court et efficace
• Pratiquer la vente additionnelle pour augmenter le panier moyen
• Gérer les réclamations et fidéliser la clientèle
• Adapter sa posture aux différents canaux (comptoir, click & collect, livraison)
• Utiliser la caisse enregistreuse et les bornes de commande
• Gérer les différents moyens de paiement avec rapidité et fiabilité
• Appliquer les procédures de fond de caisse
• Suivre les indicateurs commerciaux du point de vente
• Utiliser les plateformes de livraison
• S'intégrer dans une brigade de restauration rapide
• Communiquer efficacement en période de rush
• Tourner sur les différents postes (cuisine, comptoir, salle, livraison)
• Respecter la hiérarchie et transmettre les consignes
• Gérer les imprévus et résoudre les problèmes opérationnels
• Intervenir efficacement face à une situation d'accident
• Mettre en œuvre les gestes de premiers secours
• Prévenir les risques professionnels en restauration
• Obtenir le certificat SST délivré par l'INRS
• Accueillir et prendre en charge un client en anglais
• Maîtriser le vocabulaire produit et menu en anglais
• Gérer les situations courantes (commande, paiement, réclamation simple)
• Atteindre un niveau A2 fonctionnel sur le périmètre métier
• Mettre en application les compétences techniques acquises en centre
• Tenir l'ensemble des postes en conditions réelles d'exploitation
• Démontrer sa polyvalence et sa capacité à gérer le rush
• Confirmer son projet professionnel d'équipier polyvalent

M1. Intégration et posture professionnelle

• Univers de la restauration rapide : positionnement, concept, parcours client
• Standards de marque, charte d'accueil et d'apparence
• Posture professionnelle, présentation, attitude commerciale
• Rythme de travail en restauration rapide
• Gestion du stress et des pics d'activité
• Cadre du métier d'équipier polyvalent : missions, polyvalence, rythme

M2. Production et assemblage des produits

• Connaissance produit : pains, viandes, sauces, fromages, garnitures, allergènes
• Préparation et mise en place à froid : taillage, dosage, conditionnement
• Techniques d'assemblage à froid : pizza, burgers, tacos, paninis, wraps
• Cuissons (théorie) : grill, friteuse, plancha, four — températures, temps, sécurité
• Préparation des accompagnements à froid : sauces, salades, desserts, boissons
• Respect des fiches techniques et grammages
• Cadences de production et organisation des batchs
• Réduction des pertes : optimisation des stocks et gestion des restes
• Contrôle qualité visuel

M3. Hygiène, HACCP et sécurité

• Réglementation : Paquet hygiène, règlement (CE) 852/2004, arrêté du 21/12/2009
• Principes HACCP : 7 principes, 5M, marche en avant
• Hygiène corporelle, vestimentaire et lavage des mains
• Nettoyage et désinfection : plan de nettoyage, méthode TACT, produits
• Traçabilité, étiquetage, DLC/DLUO, FIFO
• Allergènes et information consommateur (règlement INCO 1169/2011)
• Prévention des risques professionnels : coupures, brûlures, TMS, chutes, glissades
• Conduite à tenir en cas de TIAC (toxi-infection alimentaire collective)

M4. Accueil client et vente additionnelle

• Fondamentaux de la relation client en restauration rapide
• Accueil au comptoir : sourire, contact visuel, formule type
• Identification des besoins : questions ouvertes, écoute active
• Argumentation commerciale : caractéristiques / avantages / bénéfices
• Techniques de vente additionnelle : suggestion de menu, supplément, dessert, boisson
• Augmentation du panier moyen : mécaniques d'upselling et cross-selling
• Gestion des réclamations : méthode CARE (Considérer, Apaiser, Résoudre, Engager)
• Fidélisation : programme de fidélité, gestes commerciaux
• Spécificités click & collect, drive, livraison

M5. Encaissement et outils numériques

• Découverte de la caisse : prise de commande, modifications, annulations
• Bornes de commande tactiles : assistance client, dépannage
• Moyens de paiement : espèces, CB, sans contact, tickets restaurant, bons cadeaux
• Rendu monnaie, contrôle des billets, prévention de la fraude
• Fond de caisse : ouverture, clôture, comptage, écarts
• Indicateurs commerciaux : panier moyen, taux de transformation, ventes additionnelles
• Contribution individuelle à la performance du point de vente

M6. Travail en équipe et polyvalence opérationnelle

• Organisation d'une brigade : postes et responsabilités
• Communication interne en rush : codes, signaux, formules courtes
• Polyvalence : rotation cuisine / comptoir / salle / livraison
• Respect de la hiérarchie : manager, responsable de service, équipier
• Passation de service et transmission de consignes
• Gestion des imprévus : panne matériel, rupture de stock, client difficile
• Cohésion d'équipe et entraide
• Mise en situation collective : service complet simulé

M7. Sauveteur Secouriste du Travail (SST)

• Le sauvetage secourisme du travail : rôle du SST, cadre juridique
• Protéger : reconnaître les dangers, supprimer ou isoler
• Examiner la victime
• Faire alerter ou alerter
• Secourir : la victime saigne abondamment, s'étouffe, se plaint d'un malaise, de brûlures, d'une plaie, de douleurs
• Victime inconsciente qui respire / ne respire pas (PLS, RCP, DAE)
• Spécificités restauration : brûlures, coupures, glissades, malaises clients
• Évaluation certificative INRS

M8. Anglais professionnel restauration rapide

• Vocabulaire de l'accueil : greetings, polite formulas
• Vocabulaire produit : pizza, burgers, ingredients, drinks, sides, desserts
• Prise de commande : here / take away, allergies, modifications
• Encaissement : prices, payment methods, change
• Gestion des situations : indications (toilets, wifi), réclamations simples
• Allergies et restrictions alimentaires en anglais (vegetarian, vegan, gluten-free)
• Spécificités culturelles de la clientèle anglophone

Application en conditions réelles (STAGE)

• Mettre en application les compétences techniques acquises en centre
• Tenir l'ensemble des postes en conditions réelles d'exploitation
• Démontrer sa polyvalence et sa capacité à gérer le rush
• Confirmer son projet professionnel d'équipier polyvalent

Le site est accessible tous